Η Αναστασία Σαρχόσογλου είναι γεωπόνος, απόφοιτος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, με πτυχίο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (2000). Κατέχει Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης στην Ολοκληρωμένη Ανάπτυξη και Διαχείριση Αγροτικών Χώρων από το ίδιο πανεπιστήμιο (2008), καθώς και Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης στην Εκπαίδευση Ενηλίκων από το Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο (2022), από όπου έλαβε υποτροφία αριστείας.
Από το 2010 δραστηριοποιείται επαγγελματικά στον αγροδιατροφικό τομέα, παρέχοντας συμβουλευτικές υπηρεσίες με εξειδίκευση σε τεχνικοοικονομικές μελέτες και υποστήριξη επιχειρήσεων. Σήμερα εργάζεται ως Σύμβουλος Καινοτομίας στο Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης και Ηλεκτρονικού Περιεχομένου (ΕΚΤ), με αντικείμενο την καινοτομία, τη μεταφορά τεχνογνωσίας και την ανάπτυξη διεθνών συνεργασιών. Από τον Ιούλιο του 2025 είναι Συντονίστρια της Ελληνικής Κοινοπραξίας του Enterprise Europe Network.
Στο παρελθόν έχει εργαστεί στο Ινστιτούτο Γεωπονικών Επιστημών (2010–2020) σε προγράμματα αγροτικής κατάρτισης, στον ΕΛΓΑ (2003–2008) σε θέματα αγροτικής ασφάλισης και στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (2002–2003) σε ζητήματα εφαρμογής της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής.
Είναι πιστοποιημένη εκπαιδεύτρια ενηλίκων (ΕΟΠΠΕΠ), αδειοδοτημένη γεωργική σύμβουλος (ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ) και επιθεωρήτρια συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ISO 22000, HACCP). Μιλά άπταιστα αγγλικά, έχει καλή γνώση γαλλικών και ιταλικών και είναι κάτοχος πιστοποίησης ECDL.
Συμμετέχει ενεργά σε συλλογικά όργανα και επαγγελματικούς φορείς. Σήμερα είναι Πρόεδρος της Διοικούσας Επιτροπής του Παραρτήματος Ανατολικής Στερεάς Ελλάδας του ΓΕΩΤ.Ε.Ε., ενώ στο παρελθόν διετέλεσε μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ (2019–2023) και του Συλλόγου Γεωπόνων Αττικής (2001–2011).
Τα επαγγελματικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται στη διαχείριση καινοτομίας, στα βιώσιμα αγροδιατροφικά συστήματα, στα ευρωπαϊκά χρηματοδοτικά προγράμματα και στη δια βίου μάθηση.
